«Mi invitano a Eurochocolate e mi dicono: porta un gelato al cioccolato. A quel punto mi sono chiesto: cosa facciamo? Cosa non facciamo?»
Così inizia il racconto di Palmiro Bruschi, maestro gelatiere della Gelateria Ghignoni, storica attività di famiglia che negli anni è diventata un punto di riferimento per gli amanti del gelato artigianale.
Per l’occasione, Palmiro decide di rendere omaggio alla sua terra d’origine, l’Alta Valle del Tevere, un territorio che per generazioni ha legato la propria storia e la propria economia alla coltivazione del tabacco. Ettari di campi, lavoro, fatica e tradizioni che hanno contribuito a definire l’identità di un’intera comunità.
Da questa riflessione nasce un’intuizione.
«Quando si pensa al tabacco, soprattutto in certi contesti conviviali, viene spontaneo associarlo al cioccolato. Da lì ho iniziato a immaginare come portare questo ingrediente all’interno di un gelato.»
L’idea è stata quella di trattare la foglia di tabacco essiccata come si farebbe con una foglia di tè o con un’infusione di erbe. Da non fumatore, Palmiro si avvicina al tabacco con curiosità e rispetto, sperimentandone le potenzialità aromatiche.
La scoperta arriva presto: basta circa un minuto di infusione della foglia essiccata nel latte o nell’acqua per estrarne le caratteristiche più interessanti. Una volta rimossa la foglia, il liquido aromatizzato diventa la base per la preparazione del sorbeto.
Un procedimento semplice, simile a quello di una comune bustina di tè, ma capace di restituire profumi e sfumature sorprendenti.
Quando il gusto viene presentato a Eurochocolate, la parola “tabacco” suscita inevitabilmente curiosità e qualche perplessità. Per alleggerire il tono e giocare con l’immaginario collettivo, Palmiro accompagna il gelato con uno slogan ironico:
“Piace gravemente alla salute.”
Un ribaltamento divertito del celebre avvertimento riportato sui pacchetti di sigarette.
Nasce così il gelato al cioccolato e tabacco di Palmiro Bruschi: una creazione originale che abbiamo avuto il piacere di assaggiare anche a SpazioISA. Al palato emergono delicate note affumicate, eleganti e mai invadenti, perfettamente bilanciate dall’intensità di un cioccolato fondente di altissima qualità.
Un gusto sorprendente, capace di raccontare un territorio, la sua storia e il lavoro delle persone che lo hanno costruito.
E possiamo confermarlo: piace gravemente alla salute.